佰万小课堂。星级酒店头牌冷菜：大红袍盐卤乳鸽皇。这款菜品口味鲜美，肉质软嫩多汁，今天只教一遍。·原材料选用新鲜妙龄乳鸽，泡水3小时去腥，撒入花椒盐和乳鸽腌料，里外搓均匀腌制6小时左右。·乳鸽进行盐浴腌制，要把腌料涂抹在鸽子的每一个部位，腌好之后冲洗干净，剪去爪子和翅尖。·洗涤修剪改刀，然后温水下锅，加入适量的白酒，烫皮30秒后捞出，再次过冷水口感更佳。·控干水分放入卤汤中，详细比例：高场8斤盐90克、味精、鸡精各40克、冰糖10克、椒麻鸡汁50克、花椒油100克、藤椒油75克、麦芽酚10克、米酒50克、大红袍花椒10克、青麻椒10克、干辣椒20克、白芷3片、白胡椒10克、沙姜10克、桂皮15克、香叶5克、大料10克。·煮制乳鸽，小火慢煮18分钟，盖锅盖焖18分钟。·时间到捞出刷一层卤油，出锅进行改刀，剪刀剪掉中骨，修剪油脂剪成为小块，修剪边缘部分使出品更加美观。·挑选适合餐具放入炒好的大红袍花椒，放入乳鸽进行摆盘，点缀上绿色菜苗，简单出品大气上档次。视频看到这儿，相信这道菜一定学会了，赶快点赞收藏做起来。学习更多冷菜，关注匠心独艺数千名学员正在教学中，感谢观看，下期更精彩。记得点赞关注哦！

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